Gelatina: Transformación Sol-Gel
El colágeno es la proteína más abundante presente en la piel, huesos y cartílagos, etc. Es sólida y no se disuelve en agua. También está presente en la carne que comemos (en las partes duras más que en las blandas). El problema al cocinar es ablandar la carne y el proceso que está detrás de esto es la transformación del colágeno presente en..... gelatina.
No asustaros, nosotros no la vamos a fabricar como en el video (al menos de momento). Lo que vamos a hacer es un postre de gelatina a partir de una conocida marca que se comercializa en polvo (en sobres).
1.- Nos distribuimos en parejas.
2.- Preparamos la gelatina, hay que dejarla reposar en el frigorífico.
3.-Mientras investigamos y vais completando la ficha de vuestro cuaderno de prácticas Colágeno y Gelatina.
4.-Antes de comer... el profesor ha sacado de su mochila para prestárosla y os está pidiendo una fotografía que muestre el efecto Tyndall ¿De qué se trata?¿Cómo lo hacéis? Edita la fotografía con la aplicación Gimp (instalada en el portátil) incluyendo en ella información escrita sobre dicho efecto y envíala a tu profesor.
¡A comer! Buen provecho